Tiella di cozze

Dagli anni 60 a Gaeta sono stati impiantati vivai di cozze. Il golfo ha permesso agli allevatori di sviluppare questa produzione che è rinomata in tutto il Lazio. la cozza di Gaeta per la salinità dell'acqua ha un sapore veramente gustoso. Di dimensioni medie si presta ottimamente per la farcitura della Tiella.
La Tiella di cozze incontra il gusto di chi ama i sapori decisi.
Pur non essendo una delle più tradizionali, sta incontrando sempre di più il favore dei buongustai.
E' un prodotto stagionale, non essendo in molti periodi dell'anno avere le cozze, che hanno bisogno di periodi di ricrescita e di temperature dell'acqua del mare non fredde per potersi riempire.
E' una farcitura molto impegnativa perchè la cozza va bollita, sgusciata e separata dal bisso. Tutto ciò richiede molto lavoro. Per ottenere la quantità di cozze per la farcitura di una Tiella bisogna faticare molto.