Caniscioni

La farina e la pasta lievitata hanno un grosso legame con Gaeta (vedi lche cos'è la Tiella). Dalla pasta lievitata è stata creata la Tiella ed il Caniscione.
In altre città si fa qualcosa di simile, con varianti e nomi differenti.
Il Caniscione gaetano utilizza come ripieno la ricotta. Attualmente la mozzarella di bufala ha quasi completamente sostituito la ricotta nel ripieno.
Molte donne gaetane utilizzano come ripieno le stesse farciture delle Tielle, quindi fanno i caniscioni di polpo, di alici e di scarola.